«Yo no como ni pizza ni nada que vendan en la calle, todo es carísimo y de mala calidad», dice tajante Sergio Rojas Silva, un holguinero que ha decidido preparar sus propias pizzas en casa con ingredientes comprados en mipymes.
Y es que, según muchos residentes de Holguín, la comida callejera ha dejado de ser una opción apetecible. Ingredientes de baja calidad, sabores insípidos y precios por las nubes son la constante en la mayoría de los establecimientos, tanto estatales como privados.
A esto se suma la falta de higiene en algunos negocios, donde los utensilios no se limpian bien y las normas sanitarias brillan por su ausencia.
¿Comer afuera? Mejor lo pienso dos veces
La crítica hacia la gastronomía en Holguín no es nueva. Lázaro, un cocinero con años de experiencia y miembro de la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba, opina que la oferta es de regular a mala, porque muchos elaboradores sacrifican la calidad de los ingredientes para reducir costos y aumentar ganancias.
«Aquí hay buenos cocineros, pero si los ingredientes son malos, no hay magia que valga», comenta.
La crisis en este sector viene de lejos. Ya en 2018, una inspección detectó graves problemas de higiene y manipulación de alimentos en cerca de 90 unidades estatales y privadas en Holguín, generando riesgos sanitarios para la población.
Cinco años después, en 2023, el gobernador de la provincia, Manuel Francisco Hernández Aguilera, lo reconoció sin rodeos:
«Avergüenza tener tantos establecimientos gastronómicos y un servicio tan pésimo».
Dos años después de esas palabras, la cosa no ha hecho más que empeorar.
Cocinar en casa: un lujo para muchos
Para quienes han optado por evitar la comida callejera, la solución es cocinar en casa. Pero no todos pueden permitírselo.
El alto costo de los ingredientes y los bajos salarios hacen casi imposible llenar la despensa con productos de calidad.
María Rodríguez, una maestra y madre de un niño de siete años, lo deja claro:
«Con mi salario de 4.600 pesos mensuales no puedo comprar los ingredientes. No me queda otra que comprar la pizza y la comida de mala calidad en la calle».
Precios inflados y comida que deja mucho que desear
Otro punto de discordia es el precio de los alimentos en los negocios privados. Gaspar Cabrera Mendoza se queja de que los dueños de estos establecimientos quieren ganar 10 veces más de lo que realmente cuesta el producto.
Oscar Díaz Marín, por su parte, es más directo:
«Las pizzas y los espaguetis que hacen en Holguín son un desastre. El puré de tomate está rancio, el queso sabe horrible y encima los cocinan mal».
Higiene: otro punto crítico
Más allá de los ingredientes, la limpieza es otro factor preocupante. Valeria Prado Reyes advierte que en muchos negocios ni siquiera friegan bien los platos y cubiertos para ahorrar agua y detergente.
«Hay lugares donde da miedo comer. Si ves cómo lavan los vasos, sales corriendo», asegura.
¿Quién tiene la culpa?
Para algunos, el problema es simple: el Estado no produce y al mismo tiempo le pone trabas a los emprendedores privados, impidiendo que haya una competencia real que mejore la calidad y los precios.
Así lo cree un profesor de Economía de la Universidad de Holguín, quien prefiere mantenerse en el anonimato:
«Si el Gobierno dejara que el sector privado trabajara sin tantas restricciones, seguro que las cosas mejorarían para el consumidor».
Mientras tanto, los holguineros siguen en el dilema de qué hacer: arriesgarse con la comida callejera o tratar de cocinar en casa, si el bolsillo lo permite.
