La harina de maíz era el alimento más energético que consumían los trabajadores del campo, tanto en dulce como en salado. También es importante que era más barato que el arroz y que se cultivaba en todo el país, mientras que el arroz solo se cultiva en zonas bajas. Todas estas recetas y otras muchas más las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes
Harina de maíz seco ½ libra
Agua 1 litro
Sal 1 cucharadita
Canela en rama 1 unidad
Leche fresca caliente ½ litro
Mantequilla 2 cucharadas
Azúcar prieta 12 oz
Canela en polvo 1 cucharadita
Anís en granos el necesario
Elaboración
Lvar y escurrir la harina. Cocinar con el agua, sal, la ramita de canela y el anís hasta que esté bien cocida. Agregar el azúcar, la leche y la mantequilla, cocinarlo todo a candela moderada y revolverlo de vez en cuando hasta que se espese. Apartar de la candela hasta que pierda el vapor. Verter en una dulcera acaramelada.
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