El marañón es una fruta un tanto peculiar porque, si no está bien madura es muy astringente, por eso no se consume demasiado en Cuba. Una parte que si consume y mucho en el mundo, es la semilla (anacardo) muy apreciada como aperitivo y para algunos postres donde se usa mayormente triturada. Todas estas recetas y muchas más de la autentica cocina cubana las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes
Puré de boniato 2 tazas
Yema de huevo 5 unidades
Leche fresca ½ taza
Canela en rama 1 unidad
Sal pizca
Azúcar blanca 3 tazas
Vainilla esencia 1 cucharadita
Semillas de marañón tostado necesario
Elaboración
Lavar los boniatos, salcocharlo hasta que estén blandos. Refrescar, pelar y hacer un puré. Mezclar con el azúcar y la leche hervida previamente con canela y la sal. Mezclar y pasarlo todo por un colador. Añadir las semillas de marañón molidas. Cocinar a candela media moviéndolo en línea recta de un lado a otro de la cazuela, no en redondo, con una paleta o cuchara de madera, hasta que se espese un poco. Añadir un poco de esta mezcla a las yemas ligeramente batida, volver a mesclar todo y ponerlo de nuevo en la candela. Cocinar moviéndolo siempre en línea recta hasta que se vea en fondo de la cazuela y esté bien espeso. Quitarlo de la candela y agregarle la vainilla. Batirlo unos dos minutos o hasta que se vea como pasta. Verterlo en un molde, adornado con semillas tostadas de marañón y dejarlo enfriar muy bien.
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