El conejo así como las fiestas de la navidad, llegaron desde España. En la península Ibérica hay tantos conejos que se consideran plaga. Se reconoce como unas de las mejores carnes por su bajo contenido en grasa. En Cuba se criaba conejo en casi todas las casas y los niños los tenían como mascota. El más grande recetario de la cocina de Cuba lo puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes
Conejo grande 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Diente de ajo 3 unidades
Laurel 2 hojas
Orégano
Comino a gusto,
Sal la necesaria
Vino seco 4 cucharadas
Naranja agria a gusto
Manteca 4 cucharadas
Pimienta molida pizca
Elaboración
Matar el conejo con un golpe en la nuca, colgar de una rama y quitar la piel, luego las tripas y lavar con abundante agua y dejar desangrar. Adobar el conejo con naranja agria, sal, pimienta y las especias, dejarlo por 24 horas en el refrigerador y a la hora de cocinar agregar la cebolla cortada, dientes de ajo partidos en dos, hojas de laurel. Poner al horno de brasas o carbón a 375ºF con todo el adobo, en una tartera de barro o latón. Cada cierto tiempo, barnizar con vino seco y manteca de puerco. Cuando esté tierno y dorado ya está listo. Se debe recoger la salsa, colarla y llevarla caliente también a la mesa. Se puede acompañar con vegetales a la brasa como Berenjenas y Pimientos rojos.
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