Esta receta de lomo de cerdo relleno al horno es una de las que más nos gusta preparar cuando tenemos mucha gente en casa.
Perfecta para alimentar un batallón en Navidad o cualquier otra comida o cena de celebración. Es una de esas recetas que, una vez en el horno, se hace sola. Y cuando está hecha, basta con laminarlo y servir.
El relleno la hace súper jugosa y se puede variar al gusto, usando todo tipo de frutas, especias, hierbas, etc.
Ingredientes:
Barrigada de puerco 5 libras
Naranja agria 232 ml
Ajo 2 oz
Orégano 1 cucharada
Laurel molido 1 cucharada
Clavo de olor pizca
Pimienta molida pizca
Vino seco 232 ml
Aceite vegetal 87 ml
Piña 3 libras
Sal 3 oz
Hojas de menta fresca las necesarias
Elaboración:
Se deshuesa la barrigada y se quita la piel (si fuera muy gruesa), se abre para emparejarla. Se pelan y majan los ajos. Se elabora un mojo con jugo de naranja agria, vino seco, ajo, aceite vegetal y las especies secas. Se adoba la carne y se rellena con las hojas de menta y la piña cortada en palitos. Se enrolla y amarra bien, y se asa por espacio de 4 horas, a candela lenta, se baña con el líquido del adobo durante la cocción. Terminada la cocción se deja refrescar y se corta en rodajas. Se debe servir marcada en el sartén y caliente. Se puede acompañar de un puré de boniato amarillo.
