Una técnica francesa aplicada a un pescado del trópico y con un contraste de sabores desde el ácido al duce, y al saldo. La Biajaca es un pescado endémico de Cuba y de agua dulce aunque, tiene gran tolerancia a las aguas saladas. Todas estas recetas y otras muchas más de la autentica cocina cubana las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Biajaca 3 ½ libras
Sal 2 onzas
Pimienta molida pizca
Manteca 7 onzas
Aceite vegetal 7 onzas
Leche 500 mililitros
Limón Criollo 2 unidades
Perejil 1 onza
Plátano vianda maduro 3 libras
Harina de común 1 libra
Elaboración:
Limpiar de escamas y tripas las Biajacas. Se filetea y se agrega sal y pimienta molida, luego lo colocamos a macerar en leche durante 1 hora. Una vez transcurrido ese tiempo se escurren bien y secan, se pasan por harina y se fríen los filetes en una sartén con aceite vegetal y manteca de puerco, que cubra a la mitad de la pieza. Una vez dorada una cara, virarlo para dorar la otra. Se sacan y reservan al calor sobre papel de cartucho para que absorba la grasa. En el aceite de freír la biajaca, agregamos fuera de la candela el jugo de limón, remover bien y agregar el perejil picado muy fino, remover hasta que se forme una salsa. Se pela el plátano y se corta en lonjas finas y se fríen. Se sirve caliente, en plato para pescado con los plátanos fritos al lado y salsa al limón. Decorar con perejil. Lo especial de este plato es la combinación del dulce de los plátanos fritos y el ácido de la salsa.
