La cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Boniatillo con naranja

Redacción

La cocina de los esclavos y en especial la cocina de las fiestas de la religión Yoruba, es una cocina de productos simples pero, muy especiados, sabrosa y aromática. La canela, el clavo de olor, el anís, la pimienta y muchas raíces, son los condimentos clave para la explosión de sabores. Todas estas recetas y otras muchas más las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.

Ingredientes:

Boniato 1 libra

Azúcar blanca 1 libra

Agua 2 tazas

Naranja dulce 1 unidad

Limón Criollo ½ unidad

Yemas de huevo 4 unidades

Mantequilla 1 cucharadita

Vino seco 1 cucharada

Canela en polvo ½ cucharadita

Sal 1 cucharadita

Ralladura de cáscara de naranja a gusto.

Elaboración:

Lavar los boniatos y cocinarlos con la sal hasta que estén blandos, refrescar y pelar. Poner a la candela el agua con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de naranja. Cuando rompa a hervir, mezclar con el puré bien fino hecho con los boniatos calientes con el almíbar también caliente. Poner de nuevo a la candela hasta que esté ligeramente espeso. Revolver para que no se pegue. Coger una porción de esta mezcla, ligarla con las yemas de huevo e incorporarla de nuevo a la candela. Mezclar bien. Añadir el vino seco y la mantequilla. Y dejar un rato más en la candela sin dejar de revolver hasta que tome el espesor de una pasta simple. Verter en una dulcera y polvorear con canela. Dejar enfriar antes de servir.