La cocina de los esclavos y en especial la cocina de las fiestas de la religión Yoruba, es una cocina de productos simples pero, muy especiados, sabrosa y aromática. La canela, el clavo de olor, el anís, la pimienta y muchas raíces, son los condimentos clave para la explosión de sabores. Todas estas recetas y otras muchas más las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Boniato 1 libra
Azúcar blanca 1 libra
Agua 2 tazas
Naranja dulce 1 unidad
Limón Criollo ½ unidad
Yemas de huevo 4 unidades
Mantequilla 1 cucharadita
Vino seco 1 cucharada
Canela en polvo ½ cucharadita
Sal 1 cucharadita
Ralladura de cáscara de naranja a gusto.
Elaboración:
Lavar los boniatos y cocinarlos con la sal hasta que estén blandos, refrescar y pelar. Poner a la candela el agua con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de naranja. Cuando rompa a hervir, mezclar con el puré bien fino hecho con los boniatos calientes con el almíbar también caliente. Poner de nuevo a la candela hasta que esté ligeramente espeso. Revolver para que no se pegue. Coger una porción de esta mezcla, ligarla con las yemas de huevo e incorporarla de nuevo a la candela. Mezclar bien. Añadir el vino seco y la mantequilla. Y dejar un rato más en la candela sin dejar de revolver hasta que tome el espesor de una pasta simple. Verter en una dulcera y polvorear con canela. Dejar enfriar antes de servir.
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