Los caramelos son elaboraciones a base de azúcar. En la época de máxima producción de azúcar en Cuba, la pastelería, dulcería y la elaboración de caramelo era suficiente para el consumo nacional y para exportar. Los caramelos más básicos son los conocidos como Guirlacha. Todas estas recetas y otras muchas más de la cocina original cubana, las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Chocolate de Baracoa ½ libra
Leche 1 taza
Azúcar 2 tazas
Mantequilla 2 cucharaditas
Sal ½ cucharadita
Miel de abeja 3 cucharadas
Vainilla 1 cucharada
Papel encerado de 4 x 4 pulgadas 36 cuadraditos
Elaboración:
Se mezcla chocolate de Baracoa rallado, leche, azúcar, mantequilla, sal y miel de abeja y se pone a candela moderada revolviendo a menudo hasta que tenga punto. Para conocer cuándo tiene el punto se echan unas gotas del caramelo de chocolate en una taza con agua fría y cuando forme una bolita compacta, pero suave, se retira de la candela y se le agrega la vainilla, mesclar bien. Se vierte en un molde engrasado con mantequilla de 13 por 9 y se deja refrescar. Se divide en 36 y se envuelve cada porción en un cuadrito de papel encerado.
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