La cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Caramelos caseros de chocolate

Redacción

Los caramelos son elaboraciones a base de azúcar. En la época de máxima producción de azúcar en Cuba, la pastelería, dulcería y la elaboración de caramelo era suficiente para el consumo nacional y para exportar. Los caramelos más básicos son los conocidos como Guirlacha. Todas estas recetas y otras muchas más de la cocina original cubana, las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.

Ingredientes:

Chocolate de Baracoa ½ libra

Leche 1 taza

Azúcar 2 tazas

Mantequilla 2 cucharaditas

Sal ½ cucharadita

Miel de abeja 3 cucharadas

Vainilla 1 cucharada

Papel encerado de 4 x 4 pulgadas 36 cuadraditos

Elaboración:

Se mezcla chocolate de Baracoa rallado, leche, azúcar, mantequilla, sal y miel de abeja y se pone a candela moderada revolviendo a menudo hasta que tenga punto. Para conocer cuándo tiene el punto se echan unas gotas del caramelo de chocolate en una taza con agua fría y cuando forme una bolita compacta, pero suave, se retira de la candela y se le agrega la vainilla, mesclar bien. Se vierte en un molde engrasado con mantequilla de 13 por 9 y se deja refrescar. Se divide en 36 y se envuelve cada porción en un cuadrito de papel encerado.

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