De origen inglés el pudin es unos de las preparaciones con más variaciones del mundo, también existe el budín y en español se refiere a las elaboraciones que no contienen pan entre sus ingredientes. Todas estas recetas y otras muchas más las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Leche 2 litros
Rajita de canela 1 unidad
Flauta de pan 1 ½ unidad
Yemas 16 unidades
Claras 4 unidades
Mantequilla derretida ½ libra
Azúcar 2 libras
Puñado de pasas 1 unidad
Copitas de vino Jerez 1 unidad
Nuez moscada rallada y otra de sal pizca
Cascarita de limón a gusto
Elaboración:
Hervimos la leche con la canela, la cascarita de limón y ½ cucharadita de sal. Se le quita la corteza al pan y se pica en pedazos. Le añadimos la leche bien caliente y dejamos en remojo hasta que el pan esté bien desbaratado. Se cuela. Le añadimos las yemas, una a una, batiendo bien cada vez. Añadimos las claras batidas a punto de merengue. Añadimos la mantequilla y el azúcar. Se revuelve bien. Añadimos las pasas, almendras, vino Jerez, vainilla y nuez moscada. Mezclamos todo bien y echamos en un molde engrasado con mantequilla y forrado con papel de la bodega. Se cocina en un horno templado, hasta que esté firme y dorado. Se quita del horno y se enfría.
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