Una de las bebidas fermentadas más antiguas de Cuba. Los principales ingredientes son raíces y el resultado es muy bueno, sobre todo en verano. Se cree que la receta original vino de las islas del Caribe que a su vez, tienen influencia africana. Todas estas recetas y otras muchas más las puede encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Jaboncillo 2 onzas
Bejuco ubí 2 onzas
Hojas de pimienta 20 unidades
Jengibre 1 onzas
Raíz de china 10 onzas
Canela en rama 4 unidades
Agua mineral 25 litros
Prú madre 1 litro
Azúcar blanca 3 libras.
Elaboración:
Raspar el jaboncillo y el bejuco ubí. Lavar las hojas de pimienta, el jengibre y la raíz de china. Cortar el jaboncillo y la raíz de china en porciones pequeñas. Hervir todas las especias en el agua mineral, durante dos horas, colar y depositar el cocimiento en un recipiente de madera. Dejar reposar 24 horas a la intemperie.
Agregar el Prú madre y la azúcar, mover este líquido hasta que quede completamente ligado. Filtrar y rellenar botellas y tapar con corcho o chapa. Dejar reposar durante 72 horas. Servir muy frío. Reservar un litro como madre para la próxima colada.
