La manjúa es un pescado muy chiquitico que arriba a las costas de Cuba en una época del año que, si mal no recuerdo es en invierno. Recuerdo que cuando era niño las cogíamos en la playa con un mosquitero. La elaboración de este pescado más apropiada es la fritura en abundante aceite. Todas estas recetas y otras muchas más las puede encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Berros 4 tazas
Aceite vegetal 3 cucharadas
Cebollinos 3 cucharadas
Manjúas frescas 2 puñados
Sal 1 cucharadita
Pimienta molida 1/8 cucharadita
Huevo 8 unidades
Elaboración:
Agregue a las manjúas, la sal y la pimienta, fríalas en abundante aceite y revolviéndolas siempre para que no se peguen entre ellas y hasta que estén bien doraditas, reservar sobre papel de cartucho. Lave bien las hojas de berro, córtelas y sofríalas en aceite, junto con los cebollinos. Añádales huevos batidos y cocínelo a candela mediana revolviendo constantemente, agregar la mitad de las manjúas antes de que cuaje.
Al momento de servirlo se le agrega las manjúas restantes por encima, para decorar. Sírvalo enseguida sobre pan frito o tostado.
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