La gallina es la carne por excelencia para las sopas y caldos. Los guisados son las primeras elaboraciones de todas las cocinas del mundo. En el caso de Cuba las recetas de guisados son traídas de la cocina española y africana. Las carnes duras son las más utilizadas para esta elaboración, por ser más largas y de sabor concentrado. Todas estas recetas y otras muchas más de la autentica cocina cubana las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Gallina grande 1 unidad
Papa mediana 6 unidades
Cebolla grande 1 unidad
Diente de ajo 6 unidades
Ají colorao 3 unidades
Pasta de tomate 2 cucharadas
Pimienta a gusto
Orégano pizca
Comino pizca
Laurel 1 hoja
Sal a gusto
Manteca 1 taza
Elaboración:
Limpie y corte la gallina en dos partes. Limpie las especias frescas de cáscaras y semillas y píquelas en tiras finas. Sazone la gallina con la sal y dore en la manteca de puerco bien caliente los pedazos. Con la grasa restante en recipiente adecuado sofría las especias, frescas hasta que estén marchitas, agregar la pasta de tomate y las especias secas. Añada 2 lt de agua y deje cocinar 10 min más. Eche los trozos de gallina y cocínelos tapado, a candela baja durante 1 hora y media. Corte las papas en mitades después de peladas y lavadas. Agréguelas al guiso y cocínelo 20 min más. Vierta el vino seco, separe el guiso de la candela y déjelo reposar 10 min.
