No está clara la procedencia de esta elaboración pero, siempre fue uno de mis platos preferidos. Recuerdo que las mejores las hacia mi tía Aidé, en Guantánamo. También era uno de los puestos más concurridos en las cuatro esquinas de cualquier barrio de la habana. Las fritas, las croquetas, los buñuelos, y las papas rellenas son la comida callejera por excelencia. Todas estas recetas y otras muchas más de la autentica cocina cubana, las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Papa 2 libra
Sal pizca
Pimienta pizca
Nuez moscada pizca
Huevos los necesarios
Pan rallado el necesario
Harina común la necesaria
Picadillo a la criolla 1 taza
Aceite vegetal para freír
Elaboración:
Hervir las papas con piel. Dejar refrescar, pelar y amasarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Confeccionar una bola pequeña y hacerle un agujero en el centro. Rellenar el agujero con una cucharadita de picadillo a la criolla, seco, y cerrar la bola. Dejar enfriar las bolas por unas horas.
Empanar las papas rellenas pasándolas por harina, huevo batido y galletas molidas. Freír en abundante aceite vegetal y hasta que doren. Se escurren en papel de cartucho y se sirve rápidamente y caliente.
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