Los frijoles gandules son naturales de África y la India pero, en Latinoamérica es donde se ha consumido desde hace muchos años y con mucha aceptación. La diferencia con las demás leguminosas es que es un arbusto y no una enredadera. Las más antiguas recetas de la cocina cubana las podemos encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Frijoles Gandules 2 libras
Laurel 1 hoja
Cebolla 1 unidad
Ají verde 1 unidad
Ajo 1 oz.
Sofrito
Aceite vegetal 60 ml
Cebolla 3 oz
Ají verde 3 oz
Ajo 1 oz
Comino 1 cucharadita
Orégano 1 cucharadita
Azúcar pizca
Sal a gusto
Vino seco 58 ml
Pimienta molida pizca
Elaboración:
Remoje los frijoles de la noche anterior, botar el agua. Ablándelos en agua con el laurel, el ají verde y 1oz de ajo. Se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, ajo, ajíes, comino, orégano, laurel. Se incorpora a los frijoles blandos, dejar cocinar por unos minutos. De ser necesario, se aplasta un cucharón de los frijoles para espesar el caldo. Se añade sal, una pizca de pimienta, azúcar, vino seco. Se cuece hasta cuajar.
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