Este postre es uno de los más antiguos de la cocina cubana, se elaboraba en las cocina de los centrales azucareros. La influencia de la cocina africana, con la incorporación de los productos traídos de la cocina española como la canela, las hojas de cítricos y el melado, arroja este resultado. Esta receta y otras muchas más, las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Boniatos 3 libras
Hojas de naranja 4 unidades
Sal pizca
Melado de caña 1 litro
Canela en rama 1 unidad
Elaboración:
Se pela el boniato y se corta en trocitos. Se echa en una paila, puntear de sal, y se salcocha en poquita agua hasta que el boniato empiece a ablandarse. Se cubre con melado y se añade la canela y las hojas tiernas de naranja. Se continúa cocinando hasta que el boniato esté blando y el almíbar tenga punto.
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