Los despojos o viseras de los animales de cría para consumo humano fueron muy apreciadas en la cocina cubana de siempre, las patas de cerdo y vaca, la panza, las orejas, las tripas, los hígados, riñones y otros son herencia de la cocina española y otras culturas incluyendo, la taína. Esta receta y otras muchas más las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Lengua 2 libras
Aceite vegetal 6 cucharadas
Cebolla grande 1 unidad
Diente de ajo 4 unidades
Ají 2 unidades
Pimienta en grano 12 unidades
Pasta de tomate 4 cucharadas
Vinagre 2 cucharadas
Vino seco 4 cucharadas
Hoja de laurel 2 unidades
Sal a gusto
Elaboración:
Lave bien las lenguas y cocínelas en abundante agua con sal, laurel, pimienta en grano y vinagre hasta que ablanden. Sepárelas del caldo y déjelas refrescar y quíteles la piel cuidadosamente. Limpie y pique las especias frescas bien finas. Sofríalas en aceite, incorpore la pasta de tomate, vino seco y dos tazas de caldo de la cocción de las lenguas, incorpore las lenguas cortadas en rodajas y déjelas cocinar en la salsa a candela lenta 15 min. Sírvalas muy caliente.
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