El pan de maíz tiene muchas recetas a lo largo del los países productores de maíz pero, esta receta es la más conocida en Cuba y la que hacia mi abuela. También puede tener variante saladas, las que a mí me guastan mucho, con chorizo o carne de cerdo frita. Esta y muchas más recetas de la cocina cubana antigua las puede encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Harina de maíz fina 1 libra
Leche ½ litro
Canela 2 rajitas
Azúcar blanca ½ libra
Huevo 3 unidades
Manteca 2 cucharadas
Mantequilla 2 cucharadas
Pasas 1/8 libra
Almendras ¼ libra
Sal una pizca
Elaboración:
Se lava bien la harina y se cocina con la leche, la canela y el azúcar hasta que gaste la leche. Se deja refrescar y se le agregan los huevos enteros y los demás ingredientes, dejando algunas almendras para adorno, se mezcla bien. Se forra el molde con un papel engrasado, se agrega la mezcla y se pone al horno a 350ºF. Cuando se introduce un palillo y sale limpio indica que ya está. Se debe servir a temperatura ambiente. También se puede terminar al horno de carbón, con azúcar prieta por arriba.
