Esta elaboración es herencia de la cocina española con influencia americana del norte. Los Sándwich son patrimonio de la cocina de EEUU pero, en Cuba y la zona oriental, se llamaban Emparedado. Los confeccionaba y vendía mi abuelo Pedro Fajardo Castro en la Base Naval de Guantánamo a los marineros que llegaban. Esta y otras muchas recetas antiguas las puede encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Vino dulce 1 botella
Vino seco 1 botella
Azúcar prieta 2 libras
Hoja de laurel 2 unidades
Canela en rama 2 unidades
Pierna de jamón 1 unidad
Pimienta en grano 1oz
Anís estrella ½ oz
Agua la necesaria
Clavo de olor 5 unidades
Elaboración
Se remoja el jamón desde la víspera, se limpia bien. Se salcocha por espacio de dos horas, cambiándole el agua tres veces, para desalarlo bien. Se pone en una paila y se añade agua hasta cubrir, dejando espacio para los vinos, el azúcar, la canela, la hoja de laurel, los clavos, el anís y los granos de pimienta. Se cocina a candela muy lenta, por espacio de 2 horas tapado, darle vuelta si no lo tapa el líquido. Se saca y deja refrescar virándolo de vez en cuando. Se deshuesa y corta en tacos grandes. Se espolvorea con azúcar prieta y se plancha con una plancha de carbón. Con el jugo resultante se puede reducir y utilizarlo como salsa. Se utiliza para hacer emparedados de jamón planchado.
