La cocina cubana es que nuestra gastronomía es única y deliciosa. Hoy les proponemos que preparen este platillo muy apreciado de nuestra cocina tradicional cubana: el rabo encendido. Aunque tiene su origen en la península Ibérica, se hizo popular en nuestra isla y ahora tiene un toque indiscutiblemente cubano.
Ingredientes para 4 personas:
- Un rabo de res
- Dos ajíes
- Una cebolla grande
- Diez dientes de ajo
- Una taza de puré de tomate
- Media taza de aceitunas
- Un cuarto de taza de alcaparras
- Dos chorizos
- Media taza (una copa) de vino blanco o vino seco
- Media taza de jugo de naranjas agrias
- Una hoja de laurel
- Una hoja de orégano
- Una cucharadita de comino
- Media taza de aceite
- Una botella de cerveza
- Media taza de ron blanco
- Sal y pimienta a gusto
- Cebollín o perejil y romero para decorar.
Preparación del rabo encendido:
Lave y pique el rabo en trozos. No le quite toda la grasa, que además de sabor, ayudará a que no pierda su forma. Pique los chorizos en trozos. Pique finamente el orégano. Limpie y macere los ajos. Lave y pique la cebolla y los ajíes en pequeños trocitos.
Caliente el aceite en una cacerola. Prepare un sofrito con el ají, los ajos y la cebolla. Añada el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cuando la cebolla cristalice ponga los trozos de rabo. Coloque los más grandes primero. Añada los trozos de chorizo y sofría hasta que el rabo esté dorado, luego agregue el puré de tomate, el vino, el jugo de naranjas agrias, la hoja de laurel, las aceitunas y las alcaparras.
Remueva para integrar los ingredientes y añada la cerveza y el ron. Si es necesario, añada agua hasta cubrirlo. Cocine a fuego medio hasta que la salsa esté espesa y el rabo blando. Ajuste la sal y la pimienta. Si lo desea, puede usar la olla de presión por 15 minutos, en este caso, no le ponga agua.
Para servirlo, decore con cebollín o perejil y romero. Si lo desea, puede acompañar este rabo encendido con frijoles negros o tostones de plátano verde y arroz blanco, o la guarnición que sea de su preferencia.
